尾長鴨

唐津からいらっしゃいました。
尾長鴨くんです
網獲りで窒息鴨です

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君の出番は何時の事だかと思いきや
常連のお客様からの予約です
これは売りだと思い、急いで仕込み
毛むしりです、状態がいいから
毛もむしりやすいし、芳醇ないい香りがします

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打たれた後も何もなく
身も奇麗でなんだかテンション
さばきに入ると鴨から青のりいい香りがかすかに
してきます。生臭いとかじゃなく、すごくいい香り
海から山に来た鴨なのかと妄想しながら仕込み
モモと内臓系は全部、パイ包に
胸肉はシンプルにロティーの赤ワインソース

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料理の写真がありません、すみません
鴨は美味しく常連様に食べていただき、ありがとうございます
あとワインを頂き楽しい会話まで、ありがとうございます
奥様のワインの表現には、シェフは心、打ち抜かれました
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プロフィール

lecolvert chef

Author:lecolvert chef
福岡市南区野間にあるビストロ「LE COLVERT」のシェフです。

ぐるなびにも掲載しています!

〒815-0041 福岡県福岡市南区野間1-2-18 ロワールマンション高宮1F

[地図]

TEL:092-554-1760
FAX:092-554-1761

[営業時間]
ランチ  11:30~14:00 (L.O.)
ディナー 17:00~21:30 (L.O.)

[店休日]
月曜日、(月曜祝日よく火曜休日)

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