子羊の仕込み

今日は子羊の背肉の掃除をします
子羊の骨付きです
これは右半分ですね
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背骨に沿って切り込みを入れていきます

002_20111001210516.jpg

切り込みを入れた間に包丁でアバラの骨をたたき割り
背骨を取ります

003_20111001210515.jpg

肩甲骨を取り除きます

004_20111001210515.jpg

アバラの骨を出すので
4~5センチの所で切り込んでいきます
骨に当たるまで切り込みを入れます

005_20111001210514.jpg

アバラの骨に沿って切り込みを入れ
骨をだしていきます

007_20111001210534.jpg

これで仕込んで置きます
骨はソースにし
クズ肉はパテや煮込みにします

008_20111001210533.jpg

出来上がりの写真です

009.jpg


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