花ズッキーニ

お帰りなさい、高宮マダム様、
 お店の常連さまが帰ってまいりました。
正月が終わり、学校が始まり、マダムもひと段落です
今週に入って、ランチのギアーが上がってきました。
今日は、予約で満席の後から問い合わせ電話がバンバン
3~5組は断わり、申し訳ありません、お店が狭いもんで
毎日ではないのですがね、この時期はなるべく予約の電話をよろしくお願いします。
 今日は市場に行くと、珍しいものを発見!
花ズッキーニです。この時期に???
初夏に出回る商品ですが何故かこの時期に??
思わず全部買い占めです。

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何にしようかな??昼の前菜??メイン??ん~~、フリットにしてもイマイチ
リゾットでも詰めるか~~メインにならんし、丁度ミンチを挽いていたので
ミンチをパテにして詰めて~~後は焼くか湯がくのさあ~~どっち、低温で湯がくと
色も奇麗し美味しいのでこちらで決定です。
始めに花ズッキーニをマイブームの50℃洗いでパリッとさせ、花のおしべをピンセットで取ります

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ミンチ肉をパテにして小さく小分けにし花ズッキーニの花の中に詰めます004_20130122193622.jpg
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後は注文が入り次第、ブイオンで低温で湯がき出来あがりです。
ソースはジャガイモのピューレにニンニクのすりおろしたのを入れ
牛乳、バター、ブイオンのばし、緩めのソースにしてみました。

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ランチでは少しリッチ感のでた料理の出来上がりです。

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福岡市南区野間にあるビストロ「LE COLVERT」のシェフです。

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〒815-0041 福岡県福岡市南区野間1-2-18 ロワールマンション高宮1F

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TEL:092-554-1760
FAX:092-554-1761

[営業時間]
ランチ  11:30~14:00 (L.O.)
ディナー 17:00~21:30 (L.O.)

[店休日]
月曜日、(月曜祝日よく火曜休日)

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